海鲜创意旺菜八款丨做法

柠香柚子虾

主料冰鲜海虾9只辅料鲜柠檬片3片鲜香茅1支鲜柠檬1个血柚1片调味料蘸碟汁辣鲜露14克蜜柚茶3克蒜肉20克柚子20克鲜柠檬汁1克香菜梗10克砂糖7克制作,打碎调汁。

浓缩海鲜汁1克

烹饪步骤

1.海虾去头，纱线，去皮，用家乐浓缩鸡汁腌制20分钟

2.用香茅，柠檬片边角料煮水，烫海虾约20秒，入冰水备用

3.用鲜香茅，柠檬叶将虾穿起，血柚切片一起装入密封玻璃罐蒸10分钟，摆上蘸碟上桌即可

海鲜浓汤氽鳜鱼主料鳜鱼片10克辅料莴笋丝10克金针菇0克调味料（海鲜浓汤）浓缩海鲜汁10克厨师浓汤1克鸡粉2克清水00克

浓缩海鲜汁2克鹰粟粉10克.蛋清10克

烹饪步骤

1.用腌料腌制鳜鱼片；

2.将莴笋丝和金针菇去根在水中氽熟，放入盆地；

3.将海鲜浓汤调匀烧开，将腌制后的鱼片在海鲜浓汤中氽熟，倒入装有莴笋丝和金针菇的盆中即可。

海皇酱爆双鲜主料鱿鱼克发好小花菇仔20枚里脊肉克辅料拍蒜1克青椒段30克红椒段30克调味料真味海珍酱（鲜鱿腌料）克盐（鲜鱿腌料）1克盐（里脊肉腌料）3克生粉（里脊肉腌料）10克

海皇酱爆海鲜汁海皇爆炒酱1克.鲜露克鸡粉2克五香粉0.克

烹饪步骤

1.里脊肉用碱水腌制后冲水控水；

2.里脊肉切条腌入基础味后拉油；

3.花菇煨入味，鱿鱼洗净切圈用腌料腌制后拉油；

4.起锅前煸香辅料下主料，入海皇酱爆海鲜汁翻炒入味即可；

.起锅前喷洒鲜露。

虫草花海苔爆螺片主料大海螺肉克虫草花克辅料焦糖海苔克葱段10克.姜片10克蒜蓉10克调味料海皇爆炒酱1克鲜露克家乐鸡精4克糖1克烹饪步骤

1.大海螺肉片与虫草花，飞水；

2.锅内爆香小料，加主料和鲜味爆炒酱爆香，撒焦糖海苔炒均即可。

海皇竹笙卷主料竹笙1条铁棍淮山条8件日本南瓜条8件辅料炸瑶柱丝适量蟹籽适量蒜茸适量干葱茸适量调味料海鲜真味汁浓缩海鲜汁克海皇爆炒酱克浓缩鸡汁3克麻油2克盐1克糖1克胡椒粉1克烹饪步骤

1.将铁棍淮山条蒸熟改成4cm长条，日本南瓜条同样改刀蒸半熟；

2.将水发好的竹笙同样剪成4cm长，吧铁棍淮山条和日本南瓜条分别酿进竹笙中；

3.将酿好的铁棍淮山条和日本南瓜条一起猛油炸香，沥干油分；

4.炒香料头，下原材料和海鲜真味汁一起兜抄入味上盘，把炸瑶柱丝和蟹籽洒在上面。

海鲜汁燕液烩花胶主料燕麦粒10克花胶克瑶柱0克虾仁0克带子0克辅料蟹柳克南瓜粒克冬菇粒0克姜丝克胜瓜粒0克蛋清0克调味料羹汤汤底烹饪步骤

1.燕麦蒸熟后加水用搅拌机搅碎，过滤后成为燕麦汁；

2.取燕麦汁，加羹汤汤底烧开；

3.主辅料分别飞水沥干后，加入汤中；

4.汤烧开后，用家乐鹰栗粉勾芡，最后调入蛋清即可。

韭香肚仁炒墨鱼主料墨鱼肉克熟肚仁克辅料韭菜0克葱度10克姜片10克蒜蓉10克调味料海鲜快炒汁30克鲜露1克浓缩海鲜汁10克浓缩鸡汁4克糖1克烹饪步骤

1.墨鱼洗净切丁，肚切丁，韭菜小段，氽水

2.锅内加小料炒香加主辅料下海鲜快炒汁快炒即可

海鲜汁浸燕麦鱼腐主料鲮鱼胶克辅料燕麦克指甲姜10克香芹10克调味料浓缩海鲜汁10克.浓缩鸡汁8克芝麻油3克.糖2克盐1克胡椒碎1克烹饪步骤

1.将鲮鱼胶加入燕麦打成胶状后待用；

2.打好的燕麦鱼胶炸成鱼腐；

3.小料爆出香味，落主料加汤煮透，加入调料即可。

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