坚果杂蔬墨鱼胶敲墨鱼鲜虾煮丝瓜芥兰泰

在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。

背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘的墨鱼；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差的墨鱼。去皮后，肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼。具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼；闻之有强烈异臭的，是质量差的墨鱼。

挑选好的墨鱼可以在处理干净后改上花刀清炒，也可以用处理干净的墨鱼加入调料调味打至起胶，做好的墨鱼胶，裹上脆皮糊炸熟，成菜味道独特，外焦里嫩，入口脆爽。

坚果杂蔬墨鱼胶

主料：

新鲜墨鱼克。

配料：

腰果或者其它的坚果50克，芥蓝80克，马蹄50克，鸡蛋1个。

调料：

盐6克，胡椒粉3克，鸡粉8克，色拉油80克，麦香粉80克，生粉50克，芝士粉15克，泡打粉3克。

制作：

1、先将鲜墨鱼去外皮，切条加入葱姜水、料酒腌制去腥备用。

2、将冲净水的墨鱼放入绞肉机，加入调料打至起胶，再放入芥蓝、马蹄末拌匀，上蒸箱蒸五分钟，取出撒上干腰果碎或者其它的坚果碎，备用。

3、将生粉、胡椒粉、鸡粉、麦香粉、芝士粉、泡打粉加鸡蛋和水调成脆皮糊，与墨鱼胶下油锅炸至外焦里嫩，切条装盘即可。

敲肉是仙居八大碗之一，每当主人家宴客的时候，都会有这道菜的身影。一般的做法就是把猪肉切成片，加入红薯淀粉，然后轻轻敲打成薄片，再简单地烫熟，成品柔嫩鲜甜，肉汤清爽可口，通常吃过了都会忘不了。

我们今天把猪肉换成墨鱼，墨鱼片敲打后能让纤维组织变松，内部的汁水流出来可达到去腥的效果，比平常食用墨鱼时的口感来得更加诱人，再搭配以鲜甜著称的丝瓜，那滋味，汤浓肉滑，爽滑细嫩无腥味，一端上桌，吃是不够吃的了，就看有没有人肯留给你吃了。

敲墨鱼鲜虾煮丝瓜

食材配料：

墨鱼板克、生粉、丝瓜克、基围虾克、鸡油、野山椒、蒜子、高汤、浓缩鸡汁、味精、盐

制作：

1、墨鱼板克洗净改片，两面拍上生粉，放砧板上用小锤分别敲打两面至墨鱼片组织断裂，变得又薄又透，入沸水汆熟后捞出，丝瓜克改刀成块，基围虾克去头，开背去沙线，并将虾身劈成两片、虾尾相连。

2、锅入鸡油烧至四成热，下入野山椒、大蒜子煸香，倒入高汤烧沸，加浓缩鸡汁、味精、盐调匀，之后下入丝瓜、基围虾和墨鱼片，大火烧沸即可出锅。

炸的墨鱼、蒸的墨鱼我们都尝试过了，我们再来一道芥兰泰椒炒墨鱼仔，借鉴青笋爆炒腰花的做法，把青笋换成了芥兰，将腰花换成了爽口的墨鱼仔，两者相搭配颜色明亮，既成形又爽口。

芥兰泰椒炒墨鱼仔

原料：

墨鱼仔克，芥兰克，泰椒片15克。

调料：

花雕酒7克，盐9克、味精6克，色拉油20克，葱末、姜末、蒜末各3克，辣妹子酱4克，高汤30克，白糖4克，湿淀粉15克。

制作：

1.墨鱼仔解冻，撕去老皮，清水洗净；芥兰除去老茎、老叶，用刀将顶端修圆。

2.墨鱼仔入沸水中加花雕酒2克焯水5秒；芥兰焯水，捞出入锅内加盐4克、味精3克清炒，淋湿淀粉5克勾芡出锅，摆在盘底。

3.净锅上火，入色拉油，加葱末、姜末、蒜末、泰椒片爆香，下辣妹子酱炒香，放入墨鱼仔，烹花雕酒5克，旺火翻炒，加高汤，加盐5克、味精3克、白糖，翻炒20秒，淋湿淀粉10克勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，美食每天更新，点赞、