刘军连简介 http://m.39.net/pf/a_9392445.html教你如何在家做油爆墨斗鱼，肉质鲜嫩味美，烹饪方法简单明了
hello，各位新老朋友们，欢迎来到我的美食分享。今天想要跟大家分享的美食是油爆墨斗鱼，墨斗鱼虽然叫鱼，但其实并非鱼类，而属于软体动物类。墨斗鱼，背腹略扁平，它的骨（已经退化的贝壳）呈舟状，埋没外套膜中，通称“乌贼骨”。墨斗鱼共有10足，8只短足围嘴而生，另有两只特别长，主要用于捕捉食物。当它遇到敌害时，会从体内发达的墨囊中放出墨汁逃避。那么今天就来跟大家分享一些这种墨斗鱼的做法。
油爆墨斗鱼原料：
鲜墨斗鱼克，黄瓜片50克，青葱段25克，花4油克（约耗60克），香油10克，精盐2克，酱油20克，米醋10克，味精1克，料酒15克，葱花15克，薄姜片5克.大蒜片10克，湿淀粉35克，胡椒粉适量。
油爆墨斗鱼做法：
我们先要将墨斗鱼腹剖开，去掉鱼骨、内脏和嘴内两片角质物.放入盆内，把鱼头与鱼腹撕开，再用清水冲洗掉鱼体内外的黑汁.控于水分。
然后我们把鱼头切成长方形片。把鱼足（宽处要破开）切成3厘*长的段再把鱼腹的光面朝下，平铺在案板上。把刀向里倾斜45度，从鱼腹的右上角开始向下片切，切的深度接近表皮（但不能切破），刀距约为1厘米，这样一直切完。
接着我们把刀直立起来，从鱼腹的右下角开始切与前深度、宽度相同的直月！1.再把鱼腹改切成3厘米长、2厘米宽的长方片，与鱼头片、鱼足段一起放入开水锅中，略烫几秒钟，立即捞出，控去水。
下一步我们将青蒜段、葱花、薄姜片、大蒜片放入碗中，加入精盐、酱油、米醋、味精、料酒、湿淀粉、胡椒粉及清水（l25克），搅匀成调味汁。
最后我们将锅坐火上，倒入花生油，待油烧到七八成热，把烫过的墨斗鱼、黄瓜片一起下入油中，爆炸几秒钟，迅速倒入漏勺中控去油。再把原锅坐火上，加入花生油（40克）和香油，待油烧热，倒入碗内的调味汁，旺火炒至黏稠时，加入炸好的墨斗鱼、黄瓜片，翻炒几下，盛入盘中即成。
小结：市场上供应的墨斗鱼，一般分为三种：一种是鲜墨斗鱼，一种是加工后的鱼肉，还有一种是墨斗鱼干，墨斗鱼肉质鲜美，食用方法也很多，主要有爆、炒、烧、炖，煮、烤等。今天就先给大家介绍这一种，之后有机会再分享其他做法吧。
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