黑椒菜品融合至味丨做法

新加坡黑椒炒蟹主料肉蟹克辅料韭菜克调味料黑椒汁克水克钻石黑椒粗碎40克烹饪步骤

1.肉蟹宰杀洗净，切件拍粉，过高温油后快速氽水；

2.滑锅留底油煸黑椒粗碎、放入黑椒蟹汁酱和水，烧开后放入蟹稍焗片刻即可，用韭菜点缀。

黑椒汁黑椒汁25克蚝油20克鸡精10克淡黄油30克蒜泥10克水克椰糖或黄糖80克干葱蓉50克黑椒油40克广祥泰陈年老抽5克盐5克老抽5克小米椒片3克制作,锅内入油，加热五成，放入全料混合煸香。

新派黑椒元宝虾主料明虾克辅料白胡椒粒12克

调味料盐2克白胡椒粉2克黑胡椒汁30克车轮牌黄油15克料酒20克

烹饪步骤

1.明虾开肚加盐、葱姜、胡椒粉、料酒腌制10分钟；

2.白胡椒粒放入不粘锅中小火慢慢炒至5分钟起香；

3.净锅置火放入色拉油，烧至六成热时将虾快速过油至虾壳变色捞出。油温升高到7成热时再次将虾放入油锅中复炸至酥脆、捞出控油备用；

4.锅内放入黄油小火熬化后加入炒香的胡椒粒以及大葱蓉煸香。再放入家乐黑椒汁，糖和少许清水，熬制出香味时放入炸好的虾、翻炒均匀即可。出锅装入盘中再撒上少许江南干桂花以及花草点缀，装入盘中用干冰营造烟雾缭绕的效果即可。

烹饪要点不同的油温两次复炸更好的使虾壳更酥脆。结尾不可过多翻炒、容易导致虾不成型，翻炒均匀即可。黑椒浓香鸡中翅主料鸡中翅10只

辅料山药克姜片3克

调味料浓汤底克黑胡椒汁50克鸡粉3克.和味烧汁10克黑胡椒粒5克

烹饪步骤

1.将山药飞水，鸡中翅去骨改为球型用基本味腌制数小时后备用

2.起锅将鸡中翅过热油至表皮金黄脆香捞出

3.锅内留底油爆香料头，加入主辅料后加入浓汤底大火快速收汁入味，出锅前用少许生粉勾芡淋油即可装盘

浓汤底真味高汤8克厨师浓汤40克糖40克鸡粉2克糖2克

黑椒砂锅酱焗墨鱼仔主料墨鱼仔克辅料水发黑木耳50克拍蒜10克拍姜10克干葱头10克葱段10克调味料鸡粉2克浓缩海鲜汁5克黑胡椒汁10克蒸鱼豉油5克鹰粟粉2克盐2克糖1克料酒5克胡椒粉1克麻油13克烹饪步骤

1.将墨鱼仔飞水，吸干水份，下调料一起捞味；

2.砂锅中放少许花生油，将小料放在盘中，捞好味的墨鱼仔排放好，大火焗至冒烟，改中火焗五分钟即可；

3.最后撒上葱段，香菜即可。

黑椒汁云耳炒牛肉主料牛肉克辅料云耳克小瓜50克黄甜椒角20克姜片5克干葱片5克葱段10克红甜椒角20克调味料黑胡椒汁15克和味烧汁10克鸡粉2克糖1克料酒5克生粉2克麻油2克浓缩牛肉汁（腌料）10克安多夫腌粉调味料（腌料）2克生粉（腌料）1克黑椒小炒汁30克烹饪步骤

1.将牛肉改成片，腌半味待用，云耳与小瓜改条型；

2.将牛肉片走油，云耳喂入底味，小瓜煸炒入底味；

3.爆香小料将所有材料翻炒调味勾芡出锅即可。

黑椒小炒汁黑胡椒汁15克和味烧汁10克.鸡粉2克糖1克.料酒5克生粉2克麻油2克制作,混合均匀。

黑椒海兔爆腰花原料：猪腰克、海兔（即笔管鱼）克、水发秋耳、青红椒片各20克、花椒、黑椒汁、美极鲜、蚝油、料酒、鲍汁、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、煳辣油、香油、色拉油各适量制法：

1、将海兔逐一抽去软骨后，打一字花刀；把猪腰先片去腰臊，再打成麦穗花刀。冲水后，再投入花椒水盆里浸泡待用。

2、锅里入宽油，烧至七成热时，分别下海兔和腰花快速拉油，捞出沥油待用。

3、锅里留底油，先投入葱姜蒜末炝香，然后加入黑椒汁、蚝油、鲍汁、料酒、美极鲜、老抽、味精、鸡粉和白糖，炒匀才下海兔、腰花、秋耳和青红椒片，翻匀再用湿淀粉勾薄芡，淋煳辣油和香油推匀，即可装盘上桌。

薄荷黑椒牛仔粒原料：新西兰牛肉，马蹄，薄荷，黑椒汁，鸡精，白糖，蚝油，烧汁，生粉，胡萝卜汁。制法：

1、将牛肉切粒，加鸡精、白糖、蚝油、烧汁、生粉、胡萝卜汁腌制备用；

2、马蹄去皮，飞水，放入盘底；

3、锅入油烧至六成热，将牛肉滑油，捞出，入平底锅煎至金黄色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，装盘，点缀薄荷叶即可。

特色：牛肉的嫩与马蹄的脆形成对比，口感丰富。

烧黑椒蝴蝶骨主料猪肉排克辅料洋葱丝50克蒜子30克姜粒20克调味料海鲜酱50克鸡精5克黑胡椒汁20克.蒸鱼豉油20克糖20克黑椒碎10克清水克

腌制料盐2克鸡精3克安多夫腌粉3克料酒10克

烹饪步骤

1.将排骨斩件，冲去血水后沥干待用；

2.在排骨中间划一刀，顺着骨头轻轻起成双飞蝴蝶形，用腌制料腌制半小时；

3.将腌制好的排骨用5成油温炸1分钟；

4.锅里爆香料头和黑椒碎，将炸好的排骨与调料一起放进，小火焖煮10分钟后，大火收汁即可。

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