宁波最受市民欢迎的十大美食招牌菜新

时代在前行，宁波菜同样也在与时俱进。近日，由宁波市文化广电旅游局、宁波市商务局主办，宁波市餐饮业与烹饪协会、宁波市饭店业协会、宁波市宁波菜研究会承办的宁波“最受市民欢迎的十大美食招牌菜”活动结果新鲜出炉。

据悉，宁波“最受市民欢迎的十大美食招牌菜”系“诗画浙江百县千碗甬菜百碗”系列活动之一，活动组委会通过首轮筛选，全市共有46道美食进入网络评选环节，专家组再综合大众评审意见进行评选，最终诞生的“最受市民欢迎的十大美食招牌菜”菜名外延更广泛，菜品更具宁波特色。一起来看??

红膏炝蟹

制作红膏炝蟹一般都用活蟹冷冻，味道会特别好。腌制红膏炝蟹需要大概30个小时的盐水浸泡，然后那一口让人唇齿留香的美味就在时间里慢慢成熟。

雪菜大汤黄鱼

这道菜折射出宁波菜的“鲜咸合一”的配菜观与配菜之法。这是传统的配菜方法，即将鲜活原料（如鲜黄鱼）与腌制原料（如咸齑）配在一起烹制，由此产生滋味独特的复合味，鲜美非常。

宁波?菜

宁波人烧菜，有时是出其不意，奇兵制胜。如这款宁波?（方言音kao）菜就很具宁波地方特色，并非烹饪中所讲的用火炙烤，而是用大火煸炒至菜皮泛黄，加糖、盐、醋、老抽小火慢焖，直到软糯。用红烧肉的做法来红烧蔬菜，味道出奇的好。

萝卜丝烧带鱼

宁波人有句老话，“带鱼吃肚皮，闲话讲道理”。指的是带鱼脂肥肉嫩，营养丰富，且容易剔刺去骨。与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称东海四大鱼货，是宁波人最爱的海鲜之一。将霜降后的萝卜刨成丝，与带鱼同煮，鱼肉肥厚丰腴，萝卜自带鲜甜并能去除鱼腥味，是绝佳的搭配。

苔菜江白虾

雪白的江白虾外面包裹着满满的苔菜粉、再撒点椒盐，抓一把葱花翻炒几下，那个香气扑鼻，是老宁波人值得回味的一款菜品。

红烧涨望潮

望潮是生活在海边泥涂中一种小海鲜，据说潮汛来临时，它的触手会上下摇动，渔民可因此判断潮水的涨落，大概这就是望潮得名的由来。因捕捞不易，稀少价高，旧时只有富人家才吃得起。在每年春秋两季最为鲜美，据说有补血养气、收敛生肌的作用。

蟹酱芋艿头

“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”。芋艿外表粗犷，吃起来是软酥糯滑，煨、蒸、生烤、热炒、白切、做糊…..各种吃法，无一不佳。切片的芋艿配以极咸的蟹酱，外地人往往吃不惯，本地人却是爱煞了这个咸鲜咸鲜的味道。

宁波老三鲜

以前，老底子宁波人过年，家家户户在菜桌上都会有一道老三鲜，里面有肉丸、蛋饺、粉丝、鹌鹑蛋、虾干、熏鱼等多种食材。

白蟹炒年糕

白蟹炒年糕制作精细，选料讲究，成品的年糕软中带韧，蟹味浓郁，香气扑鼻，蟹鲜味美，是菜品和主食两者兼顾的好产品。

风味鱼骨酱

很久以前，渔民们用马鲛鱼肉做鱼圆，剩下的鱼头、鱼骨丢弃。有一位聪明的渔民，觉得这样丢弃非常可惜，就将这些鱼头鱼骨捣碎，拌入少量鱼肉，配以调料，做出了一道色泽红润，风味独特，鱼骨透鲜的“米鱼头”。

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转自：宁波发布

原标题：《宁波“最受市民欢迎的十大美食招牌菜”新鲜出炉》