北京治疗白癜风疼吗 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html说起宅鱿，相信对于国内大部分人来说很陌生，但是去过南方潮汕地区的南澳岛旅游过的人都知道，这可是南澳岛上特有的美食，别的地方基本上都吃不到，而且产量稀少，经常被周边的鱿鱼干冒名顶替进行销售，因此大家所吃过的宅鱿，不一定就是最正宗的南澳特产。至于为什么？那就让小亨跟大家细细道来。
其实宅鱿，是鱿鱼干的一种，但并非所以鱿鱼干都可以叫做宅鱿。它属于潮汕南澳岛的地标美食。虽说南澳岛海域和福建的东山岛以及汕头达濠地区海域接壤，而且它们都有晒鱿鱼干的习惯，但是它们所晒制的鱿鱼干并不能叫做宅鱿。因为宅鱿的名字是因南澳岛后宅镇而得名，这里所产的鱿鱼以体大肉厚质嫩著称。而且经过古法晒制，这里的宅鱿有股其他地区的鱿鱼干所没有的香味，这也就是潮汕老饕口中的“脯味”。
“脯味”很难制作出来吗？其实不然，这股特殊的“脯味”来自大海的孕育、阳光的穿透以及时间的酝酿。而制作方法、手法大部分和其他地区是一样的，只是在晒制的时候，这个步骤和其他地区不同，而正是因为这个步骤，才使南澳岛的宅鱿香味独特，名声远扬。那这个步骤到底是怎么样操作的？是不是很好奇呢？小亨就跟大家揭晓谜底，答案就是用：床单“捂出来”的美味。
这样的答案不知道看傻眼了多少人，你们可能会想，这不可能是这样操作吧，这床单不得把鱿鱼给捂坏了。其实这操作起来是蛮讲究的，至于捕鱿、掇鱿的方法，小亨就省略了，大家问度娘就知道了，我只跟大家讲重点哈。当夜晚渔民们把捕捞上来的枪乌贼，也就是宅鱿掉上来后，就需要用特制的鱿刀剖开鱿体，切开头部，斜剜鱿眼，除去内脏，取掉墨囊，用海水洗净后将鱿鱼摊晒于网帘、竹帘或岩石上，当太阳光升起就可以开始晒制了，利用阳光和自然风来晒干和风干。
至于晒制的时间长短，直接影响到宅鱿的品质。这可分为两种，一般晒制3个小时左右的宅鱿被称为“湿鱿”，这种鱿鱼通过阳光的沐浴，鱿鱼肉上的水分被蒸发收缩，使得鱿鱼的肉质更加紧致弹牙，风味独特，不管是白灼或者炒酸菜豆角都非常好吃。至于晒制成品的宅鱿，不仅需要三至四天的阳光晒制和每隔两个小时翻面轮晒，更是要赶在每天下午日落之前把鱿鱼干都收起来用床单捂住。因为南方的海边每到傍晚，就是有湿气，鱿鱼如果受潮，那就很容易变质坏掉。而此时你可能有疑问，那捂床单就没事吗？
其实捂床单是最古老传统的晒制方法，现在除了捂床单，也有渔民捂报纸的。而里面也是有科学讲究的，当鱿鱼肉的含水量晒到低于25%时，细菌便停止生长，低于15%时，霉菌也无法生长了。再说脱水了的鱿鱼干，还能改变细胞的结构并发挥酵素的作用，促使食物中的风味分子收缩，并在鱿鱼干的外表形成一层白色的粉末物质，这也使得宅鱿的味道更加浓郁，这也是南澳宅鱿所特有的特征。
至于宅鱿的食用方法，最简单又传统的操作就是用泥炭炉或者60度以上的白酒进行烘烤，烘烤时，轻烟袅袅，满室飘香。待到鱿鱼干受热卷曲之后，再用刀背顺势敲打几下，让宅鱿肉质变得松散，然后撕成丝状。这样的鱿鱼丝，口干松软而不失嚼劲，味道极其鲜美。
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