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转眼已经到了上海真正的冬天，临近过年，大家家里面为了过年而准备的食材，想必已经陆陆续续地准备起来了吧？

那么春节的餐桌上，除了大鱼大肉大虾，还有什么是经常会出现在台面上的呢？今天我们就来看看冬天的时鲜货——“章鱼”们。

这类东西在生物学上的专有名词叫做：克苏鲁...哔头足纲（原因是头下面就长着脚，也不知道这解释有没有依据？）。中文当中还有专门一个字来解释：蛸（shāo/xiāo，涨知识）。

章鱼、鱿鱼和墨鱼一样，体色都是由神经系统控制色素细胞来实现变化的，所以它们的颜色可以是任意色彩（只要它们想），死后就会变成常见的灰白色（小时候家里是看不见活的，有个冰鲜就不错了）。

图片来源于：悦杭州

那么章鱼、鱿鱼和墨鱼到底应该怎么分辨呢？

章鱼（Octopus，たこ），是头足纲八腕总目物种的统称，一共八条腕足，所以北方也叫八爪鱼，青岛人叫大蛸小蛸，宁波人把小一点的叫做望潮（又是青岛和宁波）。

图片来源于：老张爱聊科普事

与章鱼不同，鱿鱼（squid）和墨鱼（cutterfish）都有“十条腿”。八条普通的腕足+两条触腕，所以它们属于头足纲十腕总目，也就是上海话当中的“乌贼鱼”。上述两种都有墨囊，都能喷墨，因此使用“乌贼”，是无法区分鱿鱼和墨鱼的，这大概也是我们搞不清楚的主要原因吧。

鱿鱼

墨鱼

那我们如何在菜场当中，一眼相中自己想要的食材呢？只能通过形态层面去分辨了。

章鱼还是最简单的存在，数一数八条腿，而且是“长脚”，远远超过了头部的长度。在水里多是爬行的状态，所以进化到现在并没有游动所需要的鳍。

水中章鱼

而墨鱼和鱿鱼在水里是悬空游动的状态，所以仔细查看，它们是有鳍的。鱿鱼的鳍主要长在顶端，叫端鳍型；墨鱼的鳍长在周身一圈，叫周鳍型（特例长得像墨鱼的叛徒，俗称油墨鱼）。

水中墨鱼

水中鱿鱼byRicardBarnden

更加直接、准确的方法是看它们的骨骼（我很怀疑菜场摊主会不会同意这么做），鱿鱼的骨骼是锥形透明的，墨鱼则是袋形石灰质白色的。

墨鱼骨骼

鱿鱼骨骼

再来分享一个没有用处的冷知识，其实头足纲动物也是可以简单区分公母的（虽然不如大闸蟹那么简单）。仔细看看它们的触手，雄性由于繁衍需要，它们的部分触腕末端，进化成了乳突，而雌性依旧保留吸盘的构造。

*部分图片和知识素材来自于网络