白癜风特征 https://m-mip.39.net/nk/mipso_6947166.html在四川内江主城区的大洲广场，“老灶印象土菜馆”和“大洲佳宴”两家酒楼临水而建，一家主营民间乡土菜，一家专门承接大型的婚寿酒席，虽说这两家店所面向的主流消费群不尽相同，但是它们仅相距一百来米却生意都不错。
土菜馆
在眼下餐饮市场低迷的形势下，土菜馆似乎更容易成为市场的主流。这还不只是因为土菜传承了许多人对古早味的记忆，还因为它更接地气、实惠。老灶印象土菜馆想要给大众食客展现的，也正是这些原滋原味的土菜、家常菜。
老灶印象目前推出的多数菜肴，味道上都在力求浓厚而回香，我们也感觉这里的厨师把一些乡土食材用得很巧妙，比如用民间自制的土盐菜炒乌贼，就突破了以前常见的做法，因为是与海鲜为伍而提升了菜品的价值，同时也让食客感受了土菜滋味。
宴席大厅
我们在对这两家姊妹店加以比较后发现，“大洲佳宴”所走的路线和“土菜馆”截然不同，这主要还是因为前者的市场定位所决定的，它从一开始就面向的是当地的包席市场。据该店管理人员的介绍，内江人很喜欢办酒席，并且一般都会把排场和实惠加以结合，而“大洲佳宴”正是以此为切入点去赢得市场的，再加上它开在内江城区的上好地段——大洲广场边，周边环境有优势，所以让它很快就占据了一席之地。这里就给大家介绍几道老灶印象土菜馆的乡土菜品及制作方法。
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把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用（见图1、图2）。净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌（见图3~6）。
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取面粉加清水揉成稍硬的面团，揪成小块再用干净的梳子擦成卷曲的“猫耳朵状”，随后将其放开水锅里煮熟，捞出来后待用（见图1~4）。把鸡肾逐个打上菊花花刀，先放开水锅里汆水，捞出来后控水待用（见图5~7）。
锅里入红汤烧开，下面块和鸡肾稍煮一会儿，再把青红椒丁放进去，调入白糖、盐、味精、鸡粉和料酒，将其烧至入味，装盘即可上桌（见图8~9）。
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把干竹笋用清水泡发透，切成段与五花肉条下锅，加酱油和八角等香料烧入味后，即成半成品，走菜时随用随取。锅里放少许的油烧热，先投干辣椒节炸香，再把已经烧好的笋条放进去炒2分钟，再加入青椒条翻炒并调入美极酱油、味精和鸡粉，炒匀即可盛入烧热的砂锅里上桌。
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