生焖烧椒鸡,香脆猪黄喉,贡椒雪花兔,藤椒

生焖烧椒鸡

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原料：仔公鸡块克烧椒段克香葱段克豆瓣酱、大蒜、葱段、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量制法：1.锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。2.揭盖后倒入烧椒段，烧2分钟至入味以后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。说明：在此菜的基础上，还可以演变出烧椒泥鳅、烧椒美蛙、烧椒过水鱼等菜。

香脆猪黄喉

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原料：猪黄喉克黄瓜条克芹菜节、葱节各克泡姜片、泡酸菜片、泡红椒节各20克香辣酱30克豆瓣15克刀口辣椒10克盐、醪糟汁、胡椒粉、白糖、十三香、孜然粉、鸡精、香油、香料油各适量制法：1.把猪黄喉切成五刀一断的佛手形，投沸水锅里汆熟以后，捞出来待用。2.净锅放香料油烧至六成热时，下泡红椒节、泡姜片和泡酸菜片一起炒香，接着放香辣酱、刀口辣椒和醪糟汁稍炒，倒入黄瓜条、芹菜节和葱节，待翻炒均匀并调入胡椒粉、白糖、十三香和孜然粉后，放入猪黄喉并加鸡精和香油，炒匀即可装盘上桌。

贡椒雪花兔

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原料：兔柳片克火锅粉克姜颗、蒜颗各50克青椒丁克葱丁30克蛋清豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量制法：1.兔柳片用水漂洗过后，挤干纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀后，再下入沸水锅汆熟，捞出来沥水待用。2.净锅放菜油，大火烧至六成热时，下姜颗、蒜颗、葱丁和青椒丁各一半，炒香即掺入鲜汤烧开，等到下火锅粉煮熟以后，捞于盘中垫底，随后将兔柳片倒入锅中煮1分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精、鲜花椒油和香油后，起锅盛于火锅粉上面。3.锅置火上放菜油，烧热便下剩余的姜颗、蒜颗、葱丁、青椒丁，炝出香味便出锅舀在兔肉上，即成。

藤椒墨鱼丝

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原料：水发墨鱼丝克海带丝克蒜苗段50克香菜20克鲜花椒20克火锅底料80克火锅油60毫升刀口辣椒40克姜米、蒜米、盐、胡椒粉、醪糟汁、十三香、白糖、鸡精、鲜汤、藤椒油、香油各适量制法：1.把墨鱼丝放沸水锅里汆一水，捞出待用。另把鲜海带丝、蒜苗段也投沸水锅里汆一水，捞出来与香菜一起放窝盘里垫底。2.净锅放火锅油、火锅底料、鲜花椒、姜米和蒜米，一起炒香并掺入鲜汤烧开后，加刀口辣椒、盐、胡椒粉、白糖和醪糟汁煮出味，放墨鱼丝煮熟后，放十三香、鸡精、藤椒油和香油，出锅盛于垫有海带丝的盘内，即成。说明：墨鱼丝不宜煮得过久，以免口感变差。

豆花乌鱼片

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原料：乌鱼片克内脂豆腐2盒大头菜粒20克酥黄豆颗10克酥花仁粒10克馓子碎粒10克蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量制法：1.把乌鱼片冲洗净纳盆，加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后，逐片放入沸水锅煮断生，捞出来待用。2.净锅上火，放菜油和鸡油先以中火烧热，下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米和辣椒粉炒香出味，待掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精后，倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟，把乌鱼片放锅里烧入味，再用水淀粉收汁并淋保宁醋，起锅装碗后，撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜，即成。

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