作为海洋生物，软体动物乌贼也叫墨鱼与我们相遇的时候，多半已经上岸，一般人没有机会看到它们在海洋里徜徉时萌萌的样子，一双半开半闭的眼睛，乐乐呵呵地游着，那小模样，还真是有点让人舍不得吃呢。
（图片来自网络）
作为鱿鱼和章鱼的亲戚，乌贼的脑容量占身体的比例是无脊椎动物里最大的，所以它很聪明，被叫乌贼，也是不冤。当然，乌贼有个好听的别称是花枝，一说到花枝料理，感觉立马风骚靓丽起来。
（这萌到不行的，是法老乌贼。图片来自网络）
亚洲人民超级喜欢花枝的，而且喜欢尽量呈现花枝自己的新鲜滋味，如果材料够新鲜，简单白灼一下，用不同风味的蘸汁或者沙司，就已经好吃得不要不要的。
「
泰式柠檬花枝
ThaiStyleCuttlefish
」
材料（4人份）
花枝–适量，改刀
青柠–2个，1.5个榨汁，剩下半个切片以备装盘
鱼露–2汤匙
糖–1汤匙
蒜末–适量
香菜末–适量
辣椒末–适量
1
锅中做水，烧开，入花枝片迅速烫熟捞出。
2
柠檬汁、鱼露、糖、蒜末、辣椒末、香菜末拌匀，与烫熟的花枝片拌匀，装盘，饰以青柠片，立即上桌。
（泰式青柠汁可根据个人口味进行调整。图片来自网络）
「
五味酱花枝
TaiwanStyle
」
五味酱配料（4人份）
姜末–1大匙
蒜末–1大匙
酱油–适量
番茄酱–2大匙
乌醋–1大匙
葱花–适量
1
将姜末和蒜末用适量酱油搅拌均匀。
2
加入番茄酱、乌醋、接着搅拌均匀，拌入葱花。
3
花枝切块改刀，入滚水快速汆烫捞出。将花枝和五味酱一起上桌。
（图片来自网络）
还记得意大利的那对开意式烩饭馆子的Costardi兄弟不？作为地中海国家的米其林大厨，海鲜是餐厅菜单里必须有的招牌料理，今天，他俩教亲做一款同样新鲜但又味道清奇的墨鱼料理。
（图片来自网络）
墨鱼配奶油土豆和咖啡
Cottlefishwithcreampotatoesandcoffee
材料(4人份)
墨鱼
中个墨鱼–2只，彻底清洗
初榨橄榄偶–适量
盐和胡椒–适量
奶油土豆
土豆–g，去皮洗净
厚奶油（doublecream）-g
牛奶–ml
黄油–40g
晶片盐–适量
黑胡椒–适量
柠檬皮碎-?个
橄榄油–适量
咖啡喷雾
单倍espresso–4杯
水–ml
上桌
咖啡粉–1茶匙
准备土豆
1
土豆去皮，留皮。粗切土豆，入碗并加水以免表面氧化。
2
开中火，不沾煎锅加少许橄榄油，入土豆皮，煸炒几分钟直到上色，同时另一锅加沸水，将上色的土豆皮入沸水改小火simmer20分钟。
3
移火，土豆皮在水中浸泡2小时。
咖啡喷雾
1
与此同时，4杯单倍espresso和水倒入锅中，开中火加热到将滚未滚，小火simmer令咖啡液挥发1/3，移入喷壶待用。
墨鱼
1
墨鱼去头足，弃置墨鱼骨、内脏、墨囊，留墨汁和墨鱼足做其他料理用。
2
墨鱼肉去皮，彻底洗净并用厨房专用纸拍干。两片鱼肉纵切得4块，翻过来改十字花刀，入冰箱冷藏待用。
做奶油土豆
1
将奶油和牛奶入大沙司锅，开中火，煮到80℃，土豆取出滤水，加入奶油，煮15分钟直到煮软。
2
滤出土豆，奶油待用。将土豆放回沙司锅，少许加热，用手持搅拌机点动搅打数次，每次少许加入煮过奶油，直到达成顺滑的泥。
3
黄油入锅，融入土豆奶油泥，用盐和胡椒调味，继续搅打直到质地柔滑。
4
移火，令稍凉，搅入柠檬皮碎，入裱花袋，保温。
上桌
1
烤架开高火，取出墨鱼片，滴上少许橄榄油并用盐和胡椒调味，上烤架烤制直到卷起并墨鱼片花纹挺起。
2
土豆皮水滤过土豆皮，将水小火回热。
3
将咖啡液喷在盘中，挤入奶油土豆泥，倒入即汤匙土豆皮水，放上烤好的墨鱼片，撒上咖啡粉。
（图片来自网络）
Costardi兄弟很喜欢用咖啡，这是他们教过的咖啡Risotto料理：
《意大利米其林兄弟教你做地道的Risotto》
（图片来自网络）
剩下的墨鱼汁可以继续做料理，做法看这里：
《Lets学做驰名的》
——
墨鱼全身是宝，属高蛋白低脂肪食品，性平味咸，入肝肾二经，能养血通经补脾益肾，挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。美味的墨鱼料理，你也可以有。
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