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如今的中餐厅，既要制作一些口味菜，也要有一些造型菜，简单地说，就是既要好吃，也要好看。造型菜，不一定都是工序繁琐、制作高难，只要花点心思，一样可以轻松制作出好吃又好看的造菜。
荷香牛肋骨
原料：
腌好的牛肋骨0克、青椒圈克、腊八豆50克盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量鲜荷叶1张
制法：
1.用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好，入笼蒸熟待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，在牛肋排的表面粘匀脆炸粉，投入油锅炸至表面色呈金黄，倒出来沥油后，将肉切成厚片，摆在石板上面待用。
3.锅留底油，投入青椒圈和腊八豆稍炒，等加盐和味精调味后，出锅舀在牛肉上面，即成。
百合腰豆炒脆骨
原料：
鸡脆骨克、藕片克、鲜百合瓣、蜜豆节、熟腰豆、青红美人椒节各30克姜葱汁、盐、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各适量
制法：
1.把鸡脆骨冲洗净，搌干水分后纳盆，加入盐、蒜水、蒜香粉、吉士粉和干生粉腌渍待用。另把鲜百合瓣和蜜豆节投入沸水锅汆水待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入鸡脆骨炸香后，捞出来沥油，另把藕片粘上干生粉，固定成圈状，投入油锅炸熟定型后，竖放在盘里待用。
3.锅里放适量色拉油烧热，投入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆节、熟腰豆和青红美人椒节，翻炒时加盐和味精调味，出锅盛入藕片圈和盘里，最后用竹签穿起部分鸡脆骨，即成。
香江赛龙舟
原料：
虾胶克、大芥菜克、西兰花克、鲜虾仁、带子各10个、蟹柳3个、蟹子20克、盐、鸡汁、鸡粉、湿淀粉、浓汤、化鸡油各适量
制法：
1.在虾仁背部剖开，除去沙线并用刀尖从中间划一个口子，然后逐一把虾尾穿过去。把蟹柳切成小节。另把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水，捞出沥水后，摆在圆盘中间待用。
2.把大芥菜改刀成船形，分别抹入虾胶，再摆上带子、蟹柳和鲜虾仁，逐一点缀蟹子即做成“龙舟”生坯。入笼蒸熟后，取出来摆在西兰花的周围。
3.锅里掺入浓汤，加盐、鸡汁和鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡并淋入化鸡油后，出锅舀在盘中西兰花和“龙舟”上面，即成。
杏香墨鱼酥
原料：
冰鲜墨鱼克、杏仁片克、红萝卜丝、西芹丝、小棠菜丝各25克、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、脆浆糊、色拉油各适量泰国鸡酱2碟
制法：
1.把冰鲜墨鱼治净，切成小块后放入搅拌机，加入姜葱汁、盐、味精、胡椒粉和冰水，打成墨鱼胶待用
2.往墨鱼胶里加入红萝卜丝、西芹丝和小棠菜丝，搅拌均匀并压成长方块，拖一层薄脆浆糊后，粘匀杏仁片即做成生坯。
3.锅里放色拉油烧至五成热，下入生坯炸至表面色呈金黄时，捞出来沥油并切成小块，装盘后跟泰国鸡酱上桌蘸食。
香荽捞双宝
原料：
猪肚头、响螺肉各克香菜节克酒鬼花生50克小米辣节、鲜沙姜末、干葱末、蒜末各10克海鲜豉油、辣鲜露、香油、红油、花生油各适量
制法：
1.把猪肚头和响螺肉都片成薄片，投入加有姜葱汁和料酒的沸水锅汆一水待用。
2.锅里放花生油烧热，先投入小米辣节、鲜沙姜末、干葱末和蒜末爆香，再下猪肚片和响螺片翻炒，其间加入海鲜豉油、红油、辣鲜露和香油，加入香菜节翻匀便出锅装盘，临上桌前撒入酒鬼花生即成。
大展鸿图鳗
原料：
白鳝1条（约克）、薯片50克、脱水青笋片、黄瓜片、橙子片、熟香菇块、胡萝卜丝、姜葱汁、蒜水、盐、味精、海鲜酱、芝麻酱、磨豉酱、花生酱、蛋液、熟芝麻、香油各适量
制法：
1.把白鳝宰杀治净，切成厚片后纳盆，加入姜葱汁、蒜水、海鲜酱、芝麻酱、磨豉酱和花生酱拌匀，腌渍入味再风干待用。另把脱水青笋片、黄瓜块、熟香菇块和胡萝卜丝纳盆，加盐、味精和香油拌匀待用。
2.把风干的白鳝片放入℃的烤箱，烤20分钟至肉熟时，取出来刷上蛋液，再放进去烤至表面色呈金黄，取出来摆在垫有薯片的盘里并撒上熟芝麻，最后用脱水青笋片、黄瓜片、香菇块、橙子片和胡萝卜丝装饰成扇面形状，即成。
虾胶酿竹荪
原料：
虾胶克、竹荪10根、西兰花克、蟹子、香菜叶、盐、鸡汁、鸡粉、浓汤、湿淀粉、化鸡油各适量
制法：
1.把竹荪涨发好后挤去水分，再逐一酿入虾胶，等放上蟹子和香菜叶后，入笼蒸熟待用。
2.把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水，捞出沥水后，摆在圆盘中间，随后把蒸好的竹荪摆在周围。
3.锅里放入浓汤烧热，加盐、鸡粉和鸡汁调味并用湿淀粉勾薄芡，最后淋入化鸡油，出锅舀在竹荪和西兰花上面，即成。
菜品提供：成都帝盛君豪酒店福悦轩餐厅
厨艺指导：陈科高
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