南乳汁墨鱼大宁波老太

墨鱼大?是宁波菜，也有说是上海菜的，但是我认为上海菜的相当一部份就是来自宁波，因为三分之一的上海人来自当初跑码头、做生意的宁波人。

宁波老太会烧菜，似乎是个传统，王安忆笔下就有宁波老太太，早上起来慢慢地用篦子梳头，慢慢地用几个小时做一锅腌笃鲜，一个人慢慢地享用，然后再泡上大半小时的脚，然后一天过完了。并不因为人至暮年，而把日子过潦草了，宁波人的会过日子，那是一种本事。

墨鱼大烤是用腐乳汁?的，我觉得这也是宁波人会过日子的一种表现：宁波人常用豆腐乳下泡饭，也当作调料来烧肉、?墨鱼，都别有一番风味，苔菜小方?是另一道宁波名菜。

墨鱼是我的大爱，宁波人也叫乌贼，白胖的乌贼切成墨鱼花我总觉得可惜，只有浓墨重汁地?出来，才入味，通常被当作待客宴请的冷盘，儿时我家吃墨鱼，整只?好了，我母亲是撕成细条，我们再吃的，那味道在记忆里，永远记得。

主料：墨鱼克，南乳汁80克

辅料：油30克，老抽5毫升，料酒40毫升，糖10克，小葱2根，姜4片

做法：1、墨鱼清理干净，挖去内脏和墨鱼骨，尽量保持身体完整。剪去头部眼睛和嘴部。

2、热锅冷油爆香姜片和葱结，入墨鱼翻炒1-2分钟，变成白色。

3、加入料酒、南乳汁、老抽，再加一碗热开水，烧开后改小火炖煮40-60分钟。

4、中间可以翻动一下墨鱼，使料汁上色，30分钟后可以适量糖调味。

5、判断是否煮软，可以用筷子插一下头部最厚实的地方，可以轻易刺透，那么墨鱼就煮好了。

小贴士：等稍冷后再改刀装盘，也可以用手撕成条，留点酱汁，非常入味。

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