白癜风的临床表现 http://m.39.net/baidianfeng/a_4352704.html又到了吃海鲜的季节了，今天笔者带领大家做这几道海鲜，好吃又美味！
1.乌贼（本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。）
韭菜炒墨鱼片：墨斗切开去除墨汁和杂质。黑色一层皮剥掉不要。斜刀切成片。姜切丝。韭菜花去掉老梗，洗干净切成段锅热倒入适量油，放姜丝炒出香味。放入墨斗鱼片。大火翻炒出水份。再把水份收干，淋入半匙米酒去腥味装出。原锅倒入少许油，放入韭菜花翻炒几下。倒入墨斗片翻炒均匀，调入适量盐、鸡精拌匀即可出锅。
爆炒墨鱼花：洗净墨鱼切去爪子，只需要用到布袋，爪子可以做别的菜；用刀纵横交错切上刀花，不要切断，最后再切成菱形；锅里放清水，放入姜、蒜；水开后，放入切片的墨鱼片；用筷子快速搅动墨鱼片一卷起来，立刻捞出来；葱姜弃之不用；柿子椒洗净，掰成小块；炒锅放适量的油，放入蒜片炒出香味；放入柿子椒翻炒；柿子椒炒的时间不要长，放入焯水后的墨鱼花翻炒；放入适量的盐翻炒均匀；放入适量的水淀粉；快速翻炒至水淀粉浓稠，即可起锅。
2.皮皮虾（虾蛄）皮皮虾，俗称虾蛄（各个地方有不同称呼方法，在惠来称虾蛄），便有着不同的烹饪方法，而且每一个方法都有着自己的独特之处。
香辣虾蛄：原料:虾蛄两斤调料:秘制香辣油、香辣皮皮虾干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱。做法:虾蛄用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。特点:香辣虾蛄红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。
3.安康鱼（俗称：海鬼鱼、老头鱼、和尚鱼、蛤蟆鱼）
安康鱼可食用，肉质富含胶质，还被称为“海中鹅肝”。
酱烧安康鱼：原料：安康鱼鱼尾一条，把肉沿脊椎骨切下来，再切小块。西芹，茎切段，叶子切碎备用。酱：蒜，罗勒，蒸鱼酱油，橄榄油用搅拌器打碎混合。做法：热锅下橄榄油，炒香酱，然后加入安康鱼块煎至表面变色，然后加入西芹同炒。最后加入生粉水勾芡，装盘后撒入西芹叶碎。
4.玉秃（龙舌）闽南语中又称皇帝鱼。营养高，骨头少，肉嫩。半煎煮玉秃去鳞去内脏洗净后切块，用盐抹鱼身腌制10分钟。准备好姜丝、辣椒丝、芹菜。10分钟后用清水冲洗鱼，洗掉盐份。锅中放油，烧稍热。大火煎鱼两分钟左右。加热水，可以加稍微多些。滴几滴酱油，放入一勺普宁豆酱，不要放多，酱油跟豆酱都咸，加酱油为了颜色，可以不加。放入姜丝，辣椒丝，盐，大火煮两分钟。转小火，放入芹菜，小火焖三分钟就好了。
5.乌鳞鲳——乌鲳（也称三角鲳）
酸辣乌鲳鱼取鱼两条，此鱼正当季，鱼肉较厚，为方便红烧入味，在鱼背上划双斜刀，下热油锅炸至两面金黄，将鱼请出锅外待用；用锅内余下的热油翻炒胡萝卜与洋葱后加少量水；辣酱，泰式甜辣酱含有变性淀粉，无需再用水淀粉勾芡，这时将炸好的乌鲳鱼下到锅中同煮，将鱼翻面再稍煮一会儿令鱼肉更为入味即可上菜！这道菜的特点是乌鲳鱼经过油炸或干煎后鱼肉较为扎实，吸收酸辣酱的汤汁后，鱼肉更是鲜美，口感更加丰富。
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