怎样挑选墨鱼干

怎样挑选墨鱼干

壹

海域

墨鱼目前还不能人工养殖，所以我们现在吃到的，都是野生墨鱼。在这个时代，许多东西的味道都今非昔比，而墨鱼还能让我们享受到与古人一样的口福，实在难得。

传统上认为东海的野生墨鱼较为优质。北纬34度的东海海域，海水比南海冷，墨鱼的生长周期更长，肉质富有口感，滋味特别鲜香。

贰

品种

传统上，入药的墨鱼干有两种，曼氏无针乌贼与金乌贼。前者没有针，后者在墨鱼骨的尾端有很短的细小尖刺。这两种都是优质墨鱼。

曼氏无针乌贼原本是东海海域主要的墨鱼品种，但由于过度捕捞一度濒临绝迹。现在通过人工养殖种苗，再投放海洋，正在逐渐恢复中。过些年我们就有希望可以大量买到这种墨鱼了。

其他的墨鱼都是有针的。其中有些品种营养价值不高，要注意分辨。

叁

是否加盐

淡干墨鱼是新鲜墨鱼未加盐晾晒的，盐干墨鱼在晾晒时加入了盐。

淡晒出来的墨鱼，肉质能保持原有的口感，淡口的墨鱼干（淡干）手感比较轻，表面光滑，保持了墨鱼的原味，口感鲜香，缺点是不耐保存。

咸口的墨鱼干（半淡晒、盐晒）手感重，表面有盐渍，咸度大，必须反复浸泡漂洗，稀释掉盐分才能吃。

由于含盐量高，咸口的墨鱼干可以保存很久。我特意买了一些盐晒的墨鱼干测试了一下，在厨房柜子里已经保存了两年，还没有坏。这种陈放的墨鱼，炖汤颜色不白，味道发苦，所含的蛋白质和脂肪已经变质，不宜食用。

▼

买墨鱼三问

是否淡晒？

淡晒:是出海捕捞的鲜活野生墨鱼，不加一点盐，利用海风自然风干而成，完全保留墨鱼的营养成分和肉质的弹性。

半淡晒、盐晒：加盐，用盐水浸泡后晒干，这种墨鱼干要用水反复浸泡漂洗稀释盐分才能食用。

鉴别：

1.看重量：同样大小的墨鱼，加盐晒后每只重量可以增加30%到50%。每斤价格看似比淡晒的便宜很多，实际上买回来一半是盐。

2.试手感：淡晒墨鱼干手感轻，表面光滑。盐晒墨鱼手感重，表面有盐渍泛出。

3.闻香味：淡晒墨鱼干香味更浓郁。

是否新鲜？

淡晒的墨鱼常温下保存时间不长。

盐晒的墨鱼常温下可长年保存而不坏，因此要注意避免买到往年的陈货。

品种？

优良品种：东海墨鱼

普通品种：冬鸡墨鱼、针乌贼

……

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