香芹猪耳炒昭君豆
资料：
昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段克，红椒条少量
调料：
盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适当
制做：
1、把昭君豆放净水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，参加二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。
2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。
小炒临安石笋干
资料：
临安石笋干克，香葱10克
调料：
香油10克，辣椒油10克，盐5克，味粉5克
制做：
1、将石笋干入冷水浸泡24小时，泡透明掏出，用针划成细丝备用。
2、将石笋丝焯水，捞出备用。
3、锅内入香油，入石笋丝煸炒，加盐、味粉、辣椒油调味，撒少量香葱末，装盘便可。
韭菜鱿鱼须
资料：
韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
制做：
1、韭菜切段，鱿鱼须切条。2、锅内上滚水把鱿鱼须放出来烫一下捞出过冷水，结尾沥干待用。3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少数味精，料酒，十三香粉煸炒。4、结尾放入韭菜大火翻炒便可。
风林茄子
资料：
肉泥20克、茄子克、香葱10克、生姜10克调料：
花生油克(实耗油克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。制做：1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。2、烧锅下油，油温度时下入茄条，炸至金黄捞起。3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
小炒鹿肉
资料：
鹿肉克，青红尖椒节60克，子姜片30克，香菜节20克，芹菜节20克，盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适当
制做：
1、把鹿肉改刀成片，纳盆后加盐、料酒和生粉一最少味上浆。
2、净锅放油烧至四成热时，下入鹿肉片滑熟后，倒出来沥油待用。
3、锅留底油，下青红尖椒节、子姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节，边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精，翻炒匀便出锅。
盐菜炒乌贼
主料：
土盐菜、乌贼、五花肉
辅料：
辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁
调料：
盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油
制做：
1、把土盐菜用净水泡发透，控干水再切成寸段备用。
2、把乌贼切成坡刀片，下到滚水锅里汆熟往后，倒出来备用。
3、净锅里放少量油烧热，先是下五花肉片炒断生，参加干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放出来，边炒边参加盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌。
雀巢河虾红皮炒芥菜
资料：
荞菜g，河虾仔g，烧肉50g，彩椒条50g，姜片少量，蒜片少量，葱白少量
调料：
美极鲜酱油
制做：
1、起锅，先将河虾仔，烧肉爆香，参加美极鲜酱油炒匀，备用。
2、爆香姜片、蒜片、葱白、彩椒条，倒入荞菜和河虾仔、烧肉，炒至馨香，便可。
肉炒肉
主料：
五花肉克，猪后腿瘦肉克
配料：
鲜红小米辣克，蒜苗50克
调料：
猪油50克，盐8克，味精5克，蚝油15克
制做：
1、小米辣切成圈，蒜苗切成小段；五花肉和后腿肉均切成0.2厘米厚的薄片，瘦肉片中放入酱油3克，用手抓匀。
2、锅上火炙净，下入猪油50克，入五花肉片煸至出油、出香、微干，下入小米辣圈煸出辣味和芬芳，入盐、味精调味，下入瘦肉片炒约1分钟，放入青蒜段，迅速翻炒几下出锅便可。
制做关键：
1、瘦肉要采用后腿肉而不能选里脊肉，里脊肉生炒易老，不如猪腿肉口感好。
2、炒制速率要快，全数过程不能超出3分钟。
小炒羊米香
资料：
鲜羊里脊，口袋芝麻烧饼，青、红佳丽椒丁，蒜米，生抽，盐，味精，胡椒粉
制做：
1、羊里脊洗净，切丁，上浆，滑油待用。
2、锅入油烧热，下蒜米、青红椒丁炒香，下羊肉丁，调味，爆炒至熟，出锅装盘，配口袋芝麻烧饼上桌便可。
小炒鸡块
批量预制：
1、仔鸡5只屠宰治净（每只重约克），将肉切成蚕豆巨细的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟，分批下入八成热油炸至干香，捞出沥油；藕丁0克拉油备用。
2、炒锅滑透留底油，下入干青花椒克、葱节、姜片各克小火炒出香味，放入青小米辣0克（纵向一分为二）、鸡块、藕丁、盐40克一起煸炒至辣椒表皮发白、起皱，起锅装入竹篦子中。此时辣椒和花椒的芬芳已全数融入鸡肉里。
走菜过程：
锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块克、藕丁克，再放入青小米辣40克、红小米辣10克，调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘，摆入鸟笼便可上桌。
制做关键：
1、鸡块不成炸得太干，若水份散失过量，吃起来反而不香。
2、煸炒后青椒已不成形，走菜时只取鸡块和藕丁加新鲜辣椒炒制，使成菜卖相风凉。
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