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头足类的怪咖兄弟们
-最聪明的无脊椎动物
作为海洋动物头足纲（Cephalopoda）最常（hao）见（chi）的软体动物三剑客，墨鱼，鱿鱼，章鱼常常让许多人傻傻分不清楚。
头足纲，故名思义，就是脚丫子（腕，或称触手）长在脑袋上的动物，因此我们也可以根据它们到底有多少条腿（及触手）来区分他们。
章鱼
章鱼一共有八条腿，平时喜欢独居，生活在浅海的海底。它们的身体呈球形，而且体内也没有内壳，因此章鱼的身体十分柔软，只要是比它们口球（角质硬喙）大的洞，它们都能钻进去，堪称“缩骨功”的鼻祖。
来源：rlyl的自然世界
章鱼的大脑十分发达，并且也能通过训练快速掌握复杂的行为。如果你把章鱼装在一个可旋转的罐子里，它很快就能找到办法将其旋开。
下图密恐慎入
乌贼
常见的墨鱼和鱿鱼同属于乌贼科。与章鱼相似，这3种头足类动物都具有强大的变色能力和伪装能力，其体内聚集着数百万个红、黄、蓝、黑等色素细胞，可以根据环境变化迅速改变皮肤的纹理外观，以达到与周围融为一体的目的。
（注意右下角的变化）
但是，与章鱼不同的是，乌贼不仅长了8条差不多一样长的腿之外，还具有2条特别长的触手，以备捕食所需。乌贼平时做波浪式的缓慢运动，可一遇到险情，就会以每秒15米（54公里/小时）的速度把强敌抛在身后。
注：从死亡后的乌贼可见2条长触须从头部侧面的小袋中伸出，在活着是时候它们会收缩进去。a.脖子；b.外膜的侧鳍；c.8条触手；d.2个长触须；e.眼睛
其中墨鱼和它的“智慧兄弟”章鱼一样，是独居动物，主要生活在热带和温带沿岸浅水中，冬季常迁至较深海域。除了肌肉性套膜和内脏团外，墨鱼体内还具有石灰质内壳，俗称为乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸，具有一定的药用功效，但是也一定程度上限制了其“缩骨功”的精进。
普通乌贼：具有发育完善的眼睛，且瞳孔呈W形，十分可爱
银鳞乌贼
大王乌贼
鱿鱼属于十腕总目枪形目，身体呈锥形，末端有像红缨枪头一样的端鳍，故又名枪乌贼、笔管鱼。鱿鱼（深海蛸乌贼除外）有10条腕，有两条特别长的触腕用来捕食。
02
美味的乌贼
作为头足类动物中的翘楚，乌贼的肉质肥美、鲜滑爽口，具有较高的营养价值，是中国四大海产之一，深受大家喜爱，在餐桌上频频以“美食炸弹”的方式出现，让人食指大动。
表1几种常见乌贼肌肉的主要营养成分表
注：于刚,张洪杰,杨少玲等.南海鸢乌贼营养成分分析与评价[J].食品工业科技,,35(18).
炒鱿鱼卷
同样，在日本的饮食文化中，乌贼也占据着浓墨重彩的一笔。在北海道南部龟田半岛上的函馆，历来有“乌贼之都”的美誉，在这里，你可以品尝到各式各样的乌贼料理。
函馆市场上最为常见的2种乌贼，分别为太平洋褶柔鱼和长枪乌贼。
左：太平洋褶柔鱼右：长枪乌贼
除了炭烤乌贼和干烧乌贼外，函馆还有其特色的乌贼料理：乌贼刺身和乌贼活造。
在函馆街头巷尾的小摊上，你还可以点上一份乌贼糯米饭或炸乌贼丸子等，让浓郁的乌贼气息包裹你的每一处味蕾。
北海道乌贼饭
炸乌贼丸子
03
多资源利用——乌贼墨的开发
随着对海洋资源的日益重视，乌贼的总体利用率也是与日俱增。不仅仅是乌贼的肌肉被人们用于开发美食，乌贼体内用于麻痹敌人、保护自己逃出生天的墨汁也被搬上了餐桌。
乌贼墨
近年来的研究发现，乌贼墨的主要化学成分是黑色素和蛋白多糖复合体，具有一定的调节机体免疫功能和诱导细胞因子生成等生理活性，并富含酸性多糖酪氨酸酶以及微量元素等。
表2南海鸢乌贼墨汁与金乌贼物质中一般营养成分比
注：杨贤庆,杨丽芝,黄卉等.南海鸢乌贼墨汁营养成分分析与评价[J].南方水产科学,,11(05):-.
因此，以乌贼墨为辅料的美食产品也开始层出不穷地出现，让乌贼以另外一种方式出现在我们的饮食生活中。
添加了乌贼墨的面条
乌贼墨至尊黑披萨（这可不是烤焦了哦）
（乌贼墨鲷鱼烧三明治
以乌贼为代表的海洋头足类生物为我们的餐桌带来了浓郁的海洋气息，在提供优质蛋白质的同时，也在抚慰着我们的味蕾。
与此同时，随着人们保护海洋资源的意识逐渐提升，我们不再仅仅贪恋乌贼鲜美的肉质，而是“变废为宝”，将其“迷魂大法”的法宝——乌贼墨搬上餐桌。
这也是未来面对“海洋资源紧缺”和“人类追求美好生活的需求”相矛盾时，头足类怪咖——乌贼为我们提供的一份探索性思路和宝贵答卷。
海的滋味，我知道！
参考资料：
1.这可能是人类第一次听到乌贼的心声
梁希同一席第位讲者
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