如何攻克白癜风 http://m.39.net/pf/a_6311310.html坐落于成都市致民路的老厨子酒楼，风雨兼程17载，凭借着滋味厚重的川菜，积累了一批忠实的老客户。用厨师长赵发轲的话来说：“老厨子能坚守17年，是更加注重‘老客户市场’的培养成就的。”老厨子不但给顾客提供了上好的就餐环境，而且注重口味来迎合巿场需求。
老厨泡椒鸡
原料：仔公鸡肉克、泡小米椒克、泡子姜克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、二荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量
制法：
1.把仔公鸡肉剁成方丁，泡小米椒横刀切成颗，泡子姜切成小方丁，二荆条辣椒切成短节，均待用。
2.锅入菜籽油烧热，放入红花椒炒炸香，再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色，下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒，期间调入白糖、胡椒和味精，炒至鸡肉表皮微干，放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟，最后淋入花椒油和香油炒匀，起锅装盘即可。
炝椒大鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约1克）、藿香叶50克、干辣椒节50克、花椒20克、葱段20克、姜片10克、葱丝10克、辣卤水1锅、料酒、水淀粉糊、植物油各适量
制法：
1.把黄河鲤鱼宰杀治净，在鱼身上剞一字花刀，再加葱段、姜片、料酒腌渍。
2.锅入植物油烧五六成热，下入裹匀水淀粉糊的鲤鱼，炸至表皮定型后，捞出来待用。
3.高压锅内注入自制辣卤水，放鱼，盖盖上汽后压5分钟，开盖装盘并淋入少许卤汁，撒上藿香叶，待加工。
4.锅入植物油烧至四五成热，下入干辣椒节和花椒，立即起锅淋在鱼身上，撒上葱丝即可成菜。
烧椒墨鱼仔
原料：去头墨鱼仔克、小芋头克、二荆条辣椒50克、姜粒5克、蒜粒5克、蒸鱼豉油5毫升、鸡精5克、味精3克、盐2克、胡椒粉2克、葱花5克、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1.小芋头去皮洗净，上笼蒸软烂，待用。
2.新鲜墨鱼仔洗净，汆熟备用。二荆条辣椒放小火上烧至表面呈虎皮状，再用刀剁成烧椒碎。
3.锅入少许菜籽油烧热，下姜粒、蒜粒和烧椒碎炒香，接着掺入鲜汤并调入蒸鱼豉油、鸡精、味精、胡椒粉烧开，下墨鱼仔煮入味，再勾入少许水淀粉。
4.石锅放入℃烤箱里烤烫，取出来先放入熟芋头，再倒入烧好的墨鱼仔，最后撒上葱花即成。
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5月31日（周一）下午2点
开味鱼头
原料：花鲢鱼头1个、芋头克、甜椒克、黄贡椒半瓶、阳江豆豉50克、姜粒10克、蒜粒10克、姜片10克、葱段20克、料酒20毫升、胡椒粉2克、野山椒水30毫升、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1.鱼头治净，从下颌处一开二（背部相连），加姜片、葱段、料酒和胡椒粉腌渍，待用。小芋头去皮后蒸软烂。
2.把甜椒切成小丁，用野山椒水浸泡12小时，待用；黄贡椒倒进细漏勺里，并用流水冲去表面盐分。
3.锅入少许菜籽油烧热，投入阳江豆鼓、姜粒和蒜粒爆香，再加入甜椒丁和贡椒（两者比例为1∶1）炒出香味，掺入鲜汤，加野山椒水熬2分钟，即成酸汤，倒出来备用。
4.砂锅里放入蒸熟的芋头，再把鱼头摆在上面，接着倒入酸汤，盖上盖。待有客人点菜时，放卡式炉上烧开，上汽后再加热10分钟便可食用。
辣椒炒拐皮
原料：猪拐皮克、红美人椒克、蒜苗头30克、阳江豆豉25克、姜片10克、拍蒜5瓣、野山椒水毫升、老抽2毫升、白糖5克、味精5克、白芷3克、植物油适量
制法：
1.猪拐皮洗净，放入冷水锅，再加白芷，煮熟后捞出来切成丁，待用。
2.把红美人椒切小块，放入野山椒水里泡12小时，待用。
3.锅入少许植物油烧热，下姜片、拍蒜和阳江豆豉炒香，再把猪拐皮和红美人椒块放进去翻炒，边炒边调入老抽、白糖和味精，炒出锅气后，再放进蒜苗头炒断生，即可起锅装盘。
海味石磨黑豆花
原料：黑豆花克、口蘑80克、青虾仁克、菜心粒50克、金瓜汁克、姜片5克、蒜片3克、盐3克、味精2克、鸡精2克、化鸡油20克、鲜汤适量
制法：
1.把黑豆花掰成小块，下开水锅焯水，青虾仁汆水，鲜口蘑一切为二，均备用。
2.锅入化鸡油烧热，下入姜片、蒜片和口蘑炒香，再掺入鲜汤，接着下虾仁和黑豆花，放入盐、味精和鸡精，加入金瓜汁调色，最后把菜心粒放进去煮熟，即可起锅装盘。
荷塘小炒
原料：羊肚菌克、虾滑克、山药克、三月瓜克、红彩椒1个、黄彩椒1个、盐、味精、白糖、水淀粉、香油、色拉油、植物油各适量
制法：
1.干羊肚菌泡软洗净，切成两半，搌干表面水分，再往里面酿入虾滑，上笼锅蒸3分钟后，取出来待用。
2.平底锅烧热，淋入少许色拉油，再放入羊肚菌煎至虾滑呈金黄色，倒出来备用。
3.三月瓜切成长方条；红彩椒、黄彩椒、山药切成同样大小的方片，一并放入开水锅汆熟，捞出来沥水。
4.锅入少许植物油烧热，下主辅料一并翻炒，期间加入盐、味精和白糖，最后勾薄芡并淋入少许香油炒匀，即可起锅装盘。
红腰豆焖鲍鱼
原料：鲜鲍10头、西蓝花60克、红腰豆克、玉米粒克、老姜50克、葱白50克、洋葱50克、香菜梗30克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉5克、鲜汤毫升、水淀粉、化鸡油各适量
制法：
1.鲜鲍鱼洗净，备用。红腰豆用清水浸泡5小时以上，捞出来放蒸柜里蒸1小时至软烂，待用。另把玉米粒下开水锅煮熟，捞出来备用。
2.锅入化鸡油烧至四五成热，下入老姜、葱白、洋葱和香菜梗炸干水分，捞出后沥油。
3.把用化鸡油炸过的原料倒入高压锅内，掺入鲜汤，再加蚝油、白糖、鸡粉，倒入鲍鱼，盖盖烧上汽后压20分钟，待用。
4.把蒸熟的红腰豆和玉米粒装进砂锅内垫底，再放入鲍鱼，然后将压鲍鱼的原汤勾米汤芡，淋在鲍鱼上面，最后摆上焯熟的西蓝花即成。
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黄瓜花拌小香菇
原料：黄瓜花克、小香菇50克、蚝油5克、小米椒节3个、大头菜粒5克、水豆豉10克、蒜片10克、白糖2克、煳辣油30毫升、色拉油适量
制法：
1.黄瓜花洗净并焯水，再捞出来控干表面的水，备用。
2.小香菇切成厚片，下入五六成热的油锅里，炸2分钟后捞出来，控干油待用。
3.将主辅料和调料放一起拌匀，装盘成菜。
空心葱油饼
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年年初，疫情之下的老厨子酒楼决定暂时歇业。作为经营者，要善于思，思则判，判则动。就在很多人都一筹莫展之际，他们积极调整思路，利用疫情餐饮低谷期，对餐厅进行二次升级打造，设计、招标、施工……很快，老厨子就焕然一新，并于6月底开门纳客。
更好的环境是对消费者的回馈，他们并没有因环境升级而提升消费水平，在出品方面更加用心，用新鲜上好的食材，灵活多变的手法，成就一道道滋味厚重的佳肴。比如店里的“空心葱油饼”这道小吃，做法并不复杂，而且成本低利润高，他们利用其蓬松圆大的外形为卖点进行宣传，很多人也觉得好奇，几乎成了必点品种。在宣传方面，他们利用新媒体的优势，把酒楼里的招牌菜在网上不断刷新，从而吸引来很多餐饮同行考察学习。
每一道产品的研发都是凭借多年的市场积累，依靠自身炼好的内功，老厨子年营业额竟然相比年同期创了新高。赵发轲说，老厨子就是要坚持用味道讲述川菜故事。
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