汉阴墨鱼汤

煮

酸辣味

干墨鱼

五花肉丝、韭黄、鸡蛋

白扣、干苜蓿、八角、香叶、鸡精、姜、葱、油、盐、料酒、汉阴醋、汉阴酱油、大油、胡椒粉

1.将干墨鱼先用清水冲洗干净以后，再用清水泡12小时，然后捞出切细丝，泡墨鱼水留用，五花肉切丝，韭黄切条，鸡蛋磕入碗中，打散，葱切段，姜拍碎。

2.将大油放入锅中，下入肉丝，墨鱼丝煸制出油，变色，加入葱、姜、香料煸香，加入酱油、料酒、墨鱼水，一起煨制，用盐、胡椒粉、鸡精调味，煨上15分钟，收干水分，拣出香料、葱、姜块不用。

3.锅中加水、姜末，下入煨好的墨鱼丝、肉丝，烧开加醋、盐、鸡精调味，勾芡，淋入蛋花，淋入时将蛋花打片，撒入韭黄，盛入特制的瓦罐中即可。

墨鱼汤也称醒酒汤，对醒酒有很大帮助，开胃醒酒，酸辣爽口，海鲜味浓郁，韭黄清香。

墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等物质，所含的多肽有抗病毒、抗射线的作用。具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。

内容载自《中国陕菜》王喜庆主编

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中国国际食学研究所

梁老师：--

《中国陕菜》元/本

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